御品轩特色焖锅来历悠久，在时间上可追溯到清乾隆年间，据传与乾隆皇帝关系密切。乾隆是位风流倜傥的性情中人，不拘宫廷缛节，好游山玩水，常微服混迹于坊间市井，遍寻乐子，间或有民间野味享受，与皇室御膳大不相同，令他爱不释口。
　　一次，乾隆与侍从微服来到扬州，正直中午，饥肠辘辘，正待要寻个好馆子饱餐一顿，突然闻到一股从未有过的浓郁芳香从东南角袅袅飘来，肥爽清新、沁人脾胃。乾隆大喜，遂往那香处奔去，只拐过一个街角，便已找到那香味的出处。但见是一个不大的小店面，门脸挂一幌子，上书“特色焖锅”四字，店内仅置一桌数椅，厨房狭小，不像别的饭店那样有大锅、大灶、各类厨具一应俱全。满屋只见一灶，仅置一锅，那锅有盖紧焖着，缕缕清香便从中溢出。乾隆遂被这股清香给熏得不能自持，揭开锅盖视之，但见锅内有羊肉、青菜、葱、辣、蒜、酱、醋等俱全，香汤沸腾，香味扑鼻，令人垂涎三尺。环视周遭，甚是简单，除此一锅、三两样简单厨具外，再无他物。问主人：别的还有吗？主人笑曰：具在一锅焖之。很快，御品轩焖锅熟了，乾隆再也按耐不住诱惑，不待主人端过来，便对着御品轩特色焖锅津津有味地大吃起来，并连说：香！香！。
　　乾隆皇帝吃饱喝足，仍觉有余香盈口，意犹未尽，兴致所至，遂呼东家取来笔墨纸砚，挥毫赐字：一锅鲜！从此，一锅鲜焖涮烫名声大噪。众人争相仿效，推波助澜。从此，焖锅吃法传遍大江南北。直至晚清没落、西风东渐，受西方文化影响，焖锅一度没落，尤其历经三年困难时期，人们只能与野菜、糠麸为伴，再无机会享受独特的焖锅美味。
　　改革开放后，历经贫穷的老百姓，只晓得放开了肚子吃大鱼大肉，来不及细品美味精华，焖锅也就无用武之地。直到人们把肚子吃得滚圆，才猛然想到御品轩特色焖锅的清香和爽鲜。于是，御品轩特色焖锅又老树发新芽，近乎被历史遗忘的一锅鲜重又进入人们的视野，经著名饮食投资管理公司御品轩发掘、整理、出新、弘扬，重新焕发了青春。最值得关注的是，御品轩一锅鲜创造性地引入焖锅加涮烫新吃法，即焖锅吃完后，再把余下的汤水用作涮烫锅底，添上佐料，叫人像吃火锅一样享受连涮带烫的美味。也就是说，一顿完整的焖涮烫包括焖锅、涮与烫两大部分，吃完御品轩特色焖锅只是吃了一半，再加连涮带烫地吃，才完成另一半。就这样，一锅鲜焖涮新模式，再度掀起餐饮行业的浪潮。